焦点速看：品味遵义·静听时光｜烙锅，遵义夜市的“扛把子”

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文 | 谭冰   ☊  播音 | 周芷菱

当钢筋水泥的城市越来越同质化的今天，或许只有当地的口味和特色的饮食才能体现这座城市的个性，而夜色的霓虹下，一个个夜市大排档，一个个设点小摊，则是这座城市最悠闲、最具烟火气，也最真实的地方。

记忆里，每当夜幕降临，梧桐树枝丫间的路灯，透过簇簇森绿发出清爽的光芒，路灯下的夜宵排挡就是这夜色里最耀眼的舞台！那些支开的红色的、蓝色的临时帐篷，包裹着各种美味，只要你转身进去总能发现烙锅的影子。

作为贵州知名小吃，烙锅虽不是遵义独有的，但也挡不住遵义人对它的喜爱。

就像火锅一样，烙锅也是将那些生的熟的、荤的素的各色食材汇聚一锅，不同的是火锅用汤“煮”，烙锅用油“烙”，还比火锅多了几分焦香。

开阔的平底铁锅或砂锅，浇上食用油，放上几片嫩牛肉、卤鸡爪、火腿肠、臭豆腐、洋芋片、洋葱丝、韭菜丝……吱吱作响间一翻一拌，香气早已扑鼻。只要你乐意，市面上的时令蔬菜、鸡鸭牛羊都可以为它所“烙”，名副其实的“一锅容天下”。

当然，和遵义的其他小吃一样，烙锅好吃还少不了辣椒面的功劳。看似红艳艳的辣椒面其实并不“单纯”，背后还隐藏着老板的“心思”——除了选用正宗的本地辣椒，往往还会加入研磨的花椒、芝麻、花生仁、瓜子仁等及各类香料，其中的比例，则是老板的心诀……

吃烙锅当然不能独享，必须三五好友围炉而坐，品尝着喜爱的美食，喝两杯小酒，谈天说地忆往昔，烦恼早就抛到九霄云外。当烙得焦香的食物，蘸上秘制辣椒面，在嘴里旋转跳跃，那样的滋味那样的日子是专属于你的独家记忆。

走出夜市，街道早已灯火阑珊，再也听不到鼓风机呼呼吹火的声音，也没了锅铲碰撞的激情，只有口腔残留的香味和鼓鼓的胃提醒你：刚才，一不小心就大吃了一顿，至于减肥待到明天再说吧。